Duración de 20 horas
Diplomas
Al finalizar el curso el alumno recibirá un Diploma o Certificado de Aprovechamiento.
Enseñanza que no conduce a la obtención de un título con valor oficial.
Agencia de Colocación
Disponemos de una agencia de empleo a tu disposición para encontrar la oferta que más se acerque a tus aptitudes.
objetivos
- Identificar las funciones y actividades propias de la carnicería y charcutería en la venta al detalle para su desempeño en condiciones higiénicas sanitarias y adecuadas.
Programa
- INTRODUCCIÓN.
- LA CARNE COMO PRODUCTO.
- Explotaciones ganaderas.
- Transporte de los animales de abastos al matadero.
- Mataderos.
- Rigor Mortis.
- Definición de carne.
- Raíl aéreo.
- Trazabilidad.
- PH: factor de calidad.
- COMERCIALIZACIÓN Y VENTA DE LA CARNE.
- Clasificación de las carnes.
- Bovino.
- Conceptualización.
- Clasificación canales de bovino.
- Grasa de cobertura y grasa de veteado.
- Etiquetado canales de vacuno.
- Denominaciones de venta vacuno.
- Razas bovinos.
- Porcino (blanco).
- Ovino.
- Tipología de ovinos.
- Clasificación canales de Ovino.
- Denominaciones de venta Cordero.
- Denominaciones de venta Cabrito.
- Aves.
- Denominaciones Aves de corral.
- Clasificación Aves de corral.
- Aves de Caza.
- Otras carnes.
- Transporte carnes refrigeradas.
- A.P.P.C.C.
- Aproximación y concepto.
- Peligros biológicos, químicos y físicos.
- Recepción de canales y productos cárnicos.
- Despiece de canales.
- Conceptos.
- Despiece de Vacuno.
- Despiece de Porcino.
- Despiece de Ovino.
- Despiece de Pollo.
- Venta de la carne.
- ANÁLISIS DE LOS PRODUCTOS DE CHARCUTERÍA.
- Componentes.
- Embutidos y curados.
- Quesos.
- Producto curado ibérico.
- Corte jamón ibérico (curado).
- PROBLEMAS Y DIFICULTADES DE LA CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA.
- Principales causas de alteración de los productos.
- Pautas para la conservación de los productos.
- Tipos de envasados.
- LA HIGIENE EN CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA.
- Referidas al personal.
- Condiciones sanitarias.
- Escaparatismo.
- Utillaje y material consumible.
- EPI. Equipos de Protección Individual.
- ESCÁNDALOS
requerimientos
HARDWARE NECESARIO Y PERIFÉRICOS ASOCIADOS
- Ordenador y conexión a internet
SOFTWARE NECESARIO
- Acrobat Reader, versión 6 o superior, o Foxit Reader, versión 2.3 o superior
- Java Sun (Google Chrome requiere la actualización 10 de la versión de Java)
- Reproductor de Windows Media Player a partir de la versión 9
