Técnicas de Venta en Carnicería Charcutería

Duración de 20 horas

Diplomas

Al finalizar el curso el alumno recibirá un Diploma o Certificado de Aprovechamiento.

Enseñanza que no conduce a la obtención de un título con valor oficial.

Agencia de Colocación

Disponemos de una agencia de empleo a tu disposición para encontrar la oferta que más se acerque a tus aptitudes.

objetivos

  • Identificar las funciones y actividades propias de la carnicería y charcutería en la venta al detalle para su desempeño en condiciones higiénicas sanitarias y adecuadas.

Programa

  1. INTRODUCCIÓN.
  2. LA CARNE COMO PRODUCTO.
    1. Explotaciones ganaderas.
    2. Transporte de los animales de abastos al matadero.
    3. Mataderos.
    4. Rigor Mortis.
    5. Definición de carne.
    6. Raíl aéreo.
    7. Trazabilidad.
    8. PH: factor de calidad.
  3. COMERCIALIZACIÓN Y VENTA DE LA CARNE.
    1. Clasificación de las carnes.
    2. Bovino.
      1. Conceptualización.
      2. Clasificación canales de bovino.
      3. Grasa de cobertura y grasa de veteado.
      4. Etiquetado canales de vacuno.
      5. Denominaciones de venta vacuno.
      6. Razas bovinos.
    3. Porcino (blanco).
    4. Ovino.
      1. Tipología de ovinos.
      2. Clasificación canales de Ovino.
      3. Denominaciones de venta Cordero.
      4. Denominaciones de venta Cabrito.
    5. Aves.
      1. Denominaciones Aves de corral.
      2. Clasificación Aves de corral.
      3. Aves de Caza.
    6. Otras carnes.
    7. Transporte carnes refrigeradas.
    8. A.P.P.C.C.
      1. Aproximación y concepto.
      2. Peligros biológicos, químicos y físicos.
      3. Recepción de canales y productos cárnicos.
    9. Despiece de canales.
      1. Conceptos.
      2. Despiece de Vacuno.
      3. Despiece de Porcino.
      4. Despiece de Ovino.
      5. Despiece de Pollo.
    10. Venta de la carne.
  4. ANÁLISIS DE LOS PRODUCTOS DE CHARCUTERÍA.
    1. Componentes.
    2. Embutidos y curados.
    3. Quesos.
    4. Producto curado ibérico.
    5. Corte jamón ibérico (curado).
  5. PROBLEMAS Y DIFICULTADES DE LA CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA.
    1. Principales causas de alteración de los productos.
    2. Pautas para la conservación de los productos.
    3. Tipos de envasados.
  6. LA HIGIENE EN CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA.
    1. Referidas al personal.
    2. Condiciones sanitarias.
    3. Escaparatismo.
    4. Utillaje y material consumible.
    5. EPI. Equipos de Protección Individual.
  7. ESCÁNDALOS

requerimientos

HARDWARE NECESARIO Y PERIFÉRICOS ASOCIADOS

  • Ordenador y conexión a internet

SOFTWARE NECESARIO

  • Acrobat Reader, versión 6 o superior, o Foxit Reader, versión 2.3 o superior
  • Java Sun (Google Chrome requiere la actualización 10 de la versión de Java)
  • Reproductor de Windows Media Player a partir de la versión 9

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